| Zuurkool |
- Edik van Marga Vugs is azijn die geen azijn mag heten, omdat de zuurgraad
lager is. Het wordt uitsluitend van natuurlijke producten gemaakt, zonder toevoegingen. Door de lage
zuurgraad is het mild van smaak, maar wel beperkt houdbaar. Bewaar het in de koelkast. - Door het
fermentatieproces van zuurkool, bevat deze een stof waardoor aardappelen moeilijk gaar worden; kook ze dus
apart.
Op deze manier wordt zuurkool erg lekker:
Snipper 1 sjalot en 1 teentje knoflook ragfijn en zet ze aan in ganzenvet, maar laat ze niet kleuren.
Doe de zuurkool erbij en zoveel bouillon dat de zuurkool onder staat.
Laat op zacht vuur ± 45 minuten stoven tot het vocht is verdampt.
Laat in een vergiet uitlekken en warm de zuurkool op met een klontje boter.
Als de zuurkool met fazant wordt gegeten, is het lekker om het pootvlees, in kleine stukjes gesneden, met de
zuurkool mee te stoven en de bouillon te gebruiken die van het karkas is getrokken.
- Nog een zuurkooltip van Tonny:
Als ik gewoon zuurkool maak, dus niet bij fazant of zo, leg ik het pakje zuurkool tegenwoordig 15 minuten in
de magnetron (eerst de bovenkant met een vork inprikken).
Laat iets afkoelen, knip van de onderkant de hoekjes af, laat de zuurkool uitlekken en stamp hem door de
gekookte aardappelen.
Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ® |
