Pesto rosso

	50 g pijnboompitten 150 g gedroogde tomaten		2 eetl. olijfolie

Rooster de pijnboompitten 2 à 3 minuten tot ze goudbruin zijn.
Laat ze afkoelen.
Stamp de pijnboompitten fijn in de vijzel, met de gedroogde tomaten.
Roer de olijfolie door het mengsel tot er een mooi egale massa ontstaat.

Opmerking
Lekker bij een taartje van aubergine en mozzarella. Stapel plakjes gegrilde aubergine, mozzarella, blaadjes basilicum, stukjes gele paprika en gebakken plakjes tomaat, en druppel de pesto eromheen.

Bron: Libelle
Gepubliceerd door: Lize Lorent in Kook Jij