Bavaroise met aardbeien

	Maak dit dessert een dag van tevoren. voor de crème: 7 blaadjes gelatine 1/2 dl water 1/2 dl melk 1/2 stokje vanille 1 snuifje zout 4 eidooiers 100 g fijne suiker		voor de aardbeien: 4 dl verse room 30 g gepelde pistaches 750 g aardbeien 1 eetl. kirsch of aardbeienlikeur 80 g fijne suiker 1 groene citroen 1 zakje vanillesuiker 200 g bitterkoekjes

Crème:
Week de blaadjes gelatine in koud water.
Kook de melk met het doormidden gespleten vanillestokje en het zout.
Klop de eidooiers met de suiker tot een schuimig mengsel.
Giet de melk hierover en laat het al roerend dikken zonder te laten koken.
Neem de pan van het vuur als de crème aan de lepel blijft kleven.
Wring de blaadjes gelatine uit, roer ze één voor één door de warme crème en meng alles goed onder elkaar.
Laat de crème nu afkoelen.
Roer af en toe, maar laat de crème niet stollen.
Maak de aardbeien schoon en bewaar 250 g voor de versiering.
Snijd 300 g aardbeien in vieren en overgiet ze met de kirsch of met de likeur.
Bestrooi ze met 30 g suiker en besprenkel met het citroensap.
Mix de rest van de aardbeien en vermeng ze met 50 g suiker om de fondue te maken.
Verwarm dit langzaam en roer om de suiker goed op te lossen.
Laat het dan afkoelen en zet het op een koele plaats.
Klop de helft van de room stijf, bewaar de rest voor de eindversiering.
Schep de slagroom door de crème en voeg er de in de suiker en de kirsch gemacereerde aardbeienstukjes en de grofgehakte pistaches bij.
Giet alles in een recipiënt met de inhoud van ± 1,5 liter gieten en zet het tot de volgende dag op een koele plaats.
Dompel de recipiënt dan eerst even in warm water en stort de bavaroise.
Klop de rest van de room samen met de vanillesuiker stijf en bedek de bavaroise ermee.
Plak de bitterkoekjes tegen de zijkanten.
Versier de bovenkant met de bewaarde halve aardbeien en overgiet het geheel met de fondue.
Serveer de bavaroise goed koud.