Geglaceerde nougatine op frambozencoulis

	500 g verse room 5 eiwitten 275 g griessuiker 125 g gehakt gekonfijt fruit 1,5 dl kirsch		120 g geschaafde amandelen een beetje arachideolie voor de frambozencoulis: 600 g frambozen 150 g poedersuiker

Laat het gehakte geconfijte fruit in de kirsch maceren.
Los 125 g suiker in 2 soeplepels water op.
Breng dit aan de kook en laat zachtjes verder koken tot de massa amberkleurig wordt.
Voeg er dan de geschaafde amandelen aan toe en meng goed.
Giet de massa in een geoliede kom, laat afkoelen en mix de gestolde massa tot grove stukjes.
Klop de room tot 3/4 van de normale slagroomdikte.
Klop de eiwitten tot sneeuw terwijl u er geleidelijk de resterende griessuiker (150 gr) bijvoegt.
Spatel er de grofgehakte stukjes praline en het geconfijte fruit onder en voeg er dan de opgeklopte slagroom aan toe.
Leg ofwel 10 ringen (7 cm diameter en 3 cm diep) op een ovenplaat met een ingeolied stuk papier ofwel gebruik een ingeoliede cakevorm (inh. 1,5 liter) om die met het bekomen mengsel te vullen.
Zet alles 7 uur in de diepvrieskast.
Maak voor de frambozencoulis de frambozen in een keukenmachine fijn.
Zeef de puree en voeg er de poedersuiker bij.