Gentse perentaart

(voor 8 - 10 personen)

     
 
  • 125 g boter
  • 150 g suiker
  • 2 eieren
  • 1/2 losgeklopt ei
  • 210 g bloem, gezeefd
  • zout
  • 1 tl geraspte citroenschil
  
  • 30 g gemalen amandelen
  • ± 8 halve peren (blik) *1
  • 1,25 dl slagroom
  • gemalen vanille *2
  • abrikozengelei *3
  • geschaafde amandelen
  • extra nodig: springvorm (doorsnee 20 cm)
  
     

Van 100 g boter, 100 g suiker, 1 ei, 200 g bloem, zout en rasp soepel deeg kneden.
Afgedekt ± 1 uur in koelkast laten rusten.
Vorm invetten.
Deeg uitrollen en vorm bekleden.
± 30 minuten in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 180 ° C.
Rest van bloem, 30 g suiker en gemalen amandelen mengen.
Mengsel, losgeklopt ei en 25 g boter tot crème roeren.
Op deegbodem strijken.
Peren erop schikken.
Door slagroom rest van suiker, 1 ei en snufje vanille roeren.
Over peren schenken.
In midden van oven ± 30 minuten bakken.
Op rooster laten afkoelen.
Met abrikozengelei bestrijken.
(geroosterde geschaafde amandelen erover strooien).

*1 Of gebruik verse peren ± 15 minuten in water met suiker gepocheerd.
*2 Te koop in reformwinkels of gebruik vanille-essence.
*3 Of verwarm 1 eetl. abrikozenjam met 1 eetl. water en zeef dit.



Terug