Wase vlaai

(Oost-Vlaanderen) (voor 8 - 10 personen)

Deze vlaai is heel anders dan Limburgse vlaai; het is meer een pudding.
Al rond 1700 werden de Waaslandse vlaaien tijdens de kermis gebakken en veel Oost-Vlamingen doen dat nog steeds!
Heeft u een stukje vlaai over, dan smaakt dit heerlijk op vers wit brood.

	75 g speculaas in stukjes ± 300 g ontbijtkoek in stukjes 3 verbrokkelde kokosmakronen ± 50 g verbrokkelde beschuit ± 6 dl volle melk 2 gescheiden eieren 1 theel. gemalen kaneel		1 theel. gemalen foelie 100 g bruine suiker 1 eetl. bloem zout 50 g sukade in stukjes 100 g geconfijte sinaasappelschilletjes (oranjesnippers) een lage ingevette ovenschaal (inh. ± 2 liter)

Meng de speculaas, ontbijtkoek, kokosmakronen en beschuit en schenk er de melk over.
Roer de eidooiers, kaneel, foelie, bruine suiker en bloem door het koekmengsel en laat het ± 10 minuten intrekken.
Verwarm de oven voor op 180° C.
Klop het koekmengsel met een mixer glad en smeuïg.
Voeg, als het mengsel te vochtig is, wat extra ontbijtkoek en beschuit toe en voeg, als het te droog is, wat extra melk toe.
Klop de eiwitten met een mespunt zout stijf en spatel ze met de sukade en 50 g sinaasappelschilletjes door het koekmengsel.
Schep het beslag in de ovenschaal en bak de vlaai in het midden van de oven in ± 1 uur lichtbruin en gaar.
Dek de schaal met aluminiumfolie af als de vlaai (voordat de baktijd om is) te bruin wordt.
De vlaai is gaar als een erin gestoken satéprikker er droog uitkomt.
Serveer de vlaai in stukjes gesneden met lobbig geklopte slagroom en de rest van de sinaasappelschilletjes.