Poldersoep I

	1 pak soepprei 3 uien 50 g boter 500 g aardappelen 1 liter bouillon peper, zout, nootmuskaat		1 liter melk 1 grote aardappel 20 g boter 1 eidooier 1/2 dl verse room boter

Reinig de prei, was deze en hak de prei fijn.
Reinig en was de uien en snipper ze fijn.
Smelt de boter, voeg de groenten toe en fruit ze.
Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Voeg de aardappelen, de bouillon en de kruiden bij de gefruite groenten en kook alles gaar.
Mix de soep of draai haar door een roerzeef.
Voeg de melk bij de soep.
Schil en was een grote aardappel en snijd deze in kleine gelijke stukjes.
Kook de stukjes aardappel 5 minuten in licht gezouten water en laat ze uitlekken.
Bruin de boter en bak de aardappelstukjes bruin.
Roer in een soepterrine de eidooier met de room los en giet er al roerend de soep bij.
Voeg tenslotte de stukjes aardappel en een noot boter toe.

Poldersoep II

	3 grote preistengels 2 uien 100 g boter 500 g aardappelen 4,5 liter bouillon of water 1/2 liter kokende melk		1 grote aardappel in vierkante blokjes gesneden peper, zout 1 eigeel met 1 dl room of 1 dl melk met boter kervelplukjes eventueel uitgebakken spekreepjes als bijkomend garnituur opgeloste bouillonblokjes

Versnijd de groenten (prei, uien en aardappelen) niet te grof en houd ze nog even apart.
Smelt in de soeppot een klontje boter en laat de uien erin zweten.
Voeg de prei toe en let erop dat de groenten niet verkleuren.
Voeg de bouillon en de aardappelen toe en breng aan de kook.
Zet het vuur vervolgens lager en laat alles zachtjes sudderen.
Draai de pruttelpot als die gaar is door een roerzeef (passe-vite).
Zet de pot opnieuw op het vuur en doe er de kokende melk bij.
Kruid met peper en zout.
Laat de in blokjes gesneden aardappel in boter bruinen en vervolgens in de soep zwemmen.
Breng nog eens goed op temperatuur en werk af met een liaison van room met eigeel of warme melk met gesmolten boter.