Speksoep uit de Hoge Venen (Wallonië)

	500 g spek tijm, laurierblad 4 wortelen 1 struik groene selder		2 preien 3 raapjes 1 groen kooltje peper, zout

Doe het spek in een pan.
Voeg 3 liter water, peper, tijm en laurier toe en doe er een beetje zout bij.
Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur zachtjes doorkoken.
Voeg de in schijfjes gesneden wortels, de kleingesneden selder, de in ringen gesneden prei en de kleingesneden raapjes toe.
Reinig de groene kool en hak deze grof.
Voeg de kool aan de soep toe.
Draai het vuur laag en laat alles 2 uur zachtjes doorkoken.
Verwijder voor het opdienen het spek uit de pan en snijd dit in plakken of teerlingen.
Doe het spek in de soepterrine, voeg de hete soep toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.