Witloofsoep I

(2 personen)

     
 
  • 2 stronken Brussels lof
  • 40 g boter
  • 1 gesnipperd sjalotje
  • 1 laurierblad
  • 1,5 dl witbier (Hoegaarden, Blanche de Namur)
  • 1/4 theel. versgeraspte nootmuskaat
  • 1/8 liter sojaroom of crème fraîche
  • zout, versgemalen peper
  
    • voor de bouillon:
  • 2 geschilde aardappels
  • 1 schoongemaakte en in stukken gesneden stengel prei
  • 1 stukje foelie
  • 1/2 liter water
  
     

Kook de aardappels, de prei en het stukje foelie 20 minuten in het
water.
Zeef dit en houd de aardappels apart.
Snijd het lof in repen van 1 cm.
Smelt de boter, voeg het lof, de sjalot en het laurierblad toe en laat het met gesloten deksel op zacht vuur 15 minuten smoren.
Voeg het bier, de bouillon, zout en peper toe en laat het 1/2 uur zachtjes pruttelen.
Proef en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe.
Voeg de room en eventueel wat fijngewreven aardappel toe.

Witloofsoep II

(voor 4 - 6 personen)

     
 
  • 300 g witloof in reepjes
  • 2 kleine aardappelen in stukjes
  • 3 fijngehakte sjalotten
  • 1,5 liter kippenbouillon (van tabletten)
  
  • 1 dl room
  • gehakte peterselie
  • boter
  • peper, zout
  
     

Stoof het witloof en de aardappelstukjes samen met de sjalotten in wat boter aan en kruid met peper en zout.
Voeg de bouillon toe en laat ± 30 minuten zachtjes sudderen.
Mix de soep en roer er de room onder.
Strooi er wat versgehakte peterselie over en serveer in grote diepe borden.
Lekker met een dikke snee boerenbrood.

Witloofsoep III

     
 
  • 2 fijngesneden uien
  • 500 g Belgisch witloof
  • 2 flinke eetl. suiker (om het bittere van het witloof te compenseren)
  • 1,5 liter gevogelte- of groentebouillon
  
  • 1/4 liter melk
  • geraspte gele kaas (geen Parmesan!)
  • peper en zout
  
     

Stoof de uien in wat boter en voeg er het in stukken gesneden witloof bij.
Voeg direct de suiker toe en laat stoven tot het mengsel donker en glazig
wordt.
Voeg de bouillon toe en kruid naar smaak met peper en zout.
Voeg vlak voor het opdienen de melk toe en serveer met de geraspte kaas.

De soep is lekkerder als je ze niet mixt.

Witloofsoep IV

     
 
  • 600 g gekuist witloof + enkele stronkjes voor de
  • garnering
  • 1 prei
  • 2 aardappeltjes
  
  • sesamolie
  • zwarte peper
  • groentebouillon
  
     

Stoof het witloof en de prei in de sesamolie.
Voeg de geschilde en in stukjes gesneden aardappel toe en laat even stoven.
Overgiet met de groentebouillon en laat gaar koken.
Kruid met wat zwarte peper en mix de soep.

Garnering:
Snijd enkele stronkjes fijn en stoof deze in een beetje boter.
Werk elk bordje soep af met een lepel nog knapperig, gestoofd witloof.

Witloofsoep V

     
 
  • 3 stronken witloof (fijngesneden)
  • het wit van 2 preistengels
  • 1 ui
  • boter
  
  • 1 l water
  • 2 blokjes groentebouillon
  • peper
  • zout
  
     

Fruit de uien, samen met het witloof en de prei aan in wat boter.
Voeg het water en de bouillonblokjes toe en laat gedurende 15 minuten op een zacht vuurtje koken.
Mix de soep en kruid af met peper en zout.
Werk eventueel af met parmezaanse kaas.

Bron: Uit 'Duurzaam maar niet duur koken'
Gepubliceerd door: De Wassende Maan



Terug