Truffels in servet met port

Maak in boter een fijne mirepoix blond en voeg er 500 g niet geschilde maar zeer goed schoon geborstelde gekweekte truffels bij.
Blus met een glas madera, port of champagne, strooi er zout en peper over, dek de schaal af kook de truffels in de oven gaar.
Haal de truffels uit de schaal en leg ze in een gevouwen servet.
Kook het kookvocht voor 3/4 in, voeg er een lepel vleesnat aan toe, neem het van het vuur en voeg dan een flinke klont boter toe.
Serveer de saus apart, al dan niet gepasseerd.