Drie vissen in court-bouillon

     
 
    • voor de bouillon:
  • 3 wortelen
  • 1 prei
  • 1 takselderij
  • 4 sjalotten
  • 1 kleine venkelknol
  • 1 klein stukje gember
  • 1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
  • zout, peper
  • 1/2 liter water
  • 1/2 liter witte wijn
  
    • en verder:
  • 4 moten kabeljauw
  • 4 moten schorpioenvis
  • 4 moten zalm
  
     

De bouillon:
Maak de wortelen, de prei, de sjalotten en de selderij schoon en snijd ze fijn.
Maak de venkelknol schoon en snijd hem in reepjes.
Doe alle groenten in een pan met de gember, het kruidentuiltje, zout en peper.
Giet er het water en de wijn bij, breng het aan de kook en laat het 20 minuten pruttelen.

Pocheer de vismoten afhankelijk van de grootte 6 - 8 minuten in de court-bouillon.
Serveer per persoon een moot van elke vis in een diep bord met de courtbouillon en de daarin gekookte groenten.
Desgewenst kunt u vlak voor het serveren nog een geutje room bij de bouillon voegen.



Terug