Kreeft op grootmoeders wijze

	2 kreeften van 600 gr 100 g boter 100 g mirepoix bordelaise 1 klein glaasje jenever 12 cl Gueuzebier		2 dl verse room 100 g Américainesaus 1,5 gehakte sjalot kervelpluksels

Kook de kreeften 8 minuten in een traditionele court-bouillon.
Haal ze uit de pan, snijd ze in de helft en breek de scharen.
Smelt 30 g boter in de pan en bak de kreeften op een hevig vuur aan.
Flambeer met de jenever.
Voeg de helft van de groente mirepoix en het bier toe en laat even uitzweten.
Voeg er dan de Américainesaus en de room aan toe en laat alles 10 minuten koken.
Haal de kreeften uit de saus, haal het vlees uit het pantser en snijd de staarten in plakjes.
Voeg het romige gedeelte (dat u uit de kop haalt) en het koraal bij de saus.
Zeef de saus, breng haar op smaak en werk op met een beetje boter.
Serveer er verse deegwaren bij met een beetje basilicum.