Oostendens vispannetje

	200 g zalmfilet, in blokjes 200 g tongfilet 20 g gepelde garnalen 4 dl visfumet 75 g boter 75 g bloem		1 dl witte wijn 4 dl room 125 g champignons 150 g gemalen kaas zout peper

Pocheer de visblokjes en filets in de visfumet tot ze halfgaar zijn.
Haal de vis uit het kookvocht.
Smelt de boter en meng met de bloem tot een blonde roux in een andere kookpot.
Laat de fumet tot de heft inkoken, giet over de warme roux en meng goed.
Stoof de champignons in een beetje boter en voeg het kookvocht van de champignons bij de saus.
Doe er vervolgens de witte wijn en de room bij.
Laat opnieuw tot de helft inkoken en breng op smaak met peper en zout.
Haal van het vuur en roer er de gemalen kaas en de garnalen door.
Schik de vis en de champignons in een vuurvast schotel en schenk er de saus over.
Bestrooi met nog wat gemalen kaas en laat gratineren in een voorverwarmde oven van 200° C.
Werk af met wat gehakte peterselie.
Serveer met stokbrood of aardappelpuree.

Opmerking
Kan gerust op voorhand gemaakt worden en dan in de oven opgewarmd worden.