Oostendense waterzooi

	75 g boter 100 g ui in dunne ringen 200 g witloof in smalle reepjes 3 lente-uitjes in ringen citroensap 2 dl visbouillon (tablet) 1/2 dl witte wijn		2 ontvelde vleestomaten in vieren 4 stukken kabeljauwfilet á 150 gr zout, peper 2 eetl. geknipte tuinkers 2 eetl. gehakte peterselie 2 eetl. gehakte bieslook 150 g zalmfilet in reepjes

Laat in 50 g boter de ui, het witloof, de lente-ui met een scheutje citroensap ± 5 minuten zacht bakken.
Doe de bouillon en de wijn erbij, breng het aan de kook en laat het ± 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de tomaat en de rest van de boter toe.
Bestrooi de kabeljauw met zout en peper en leg ze in de pan.
Schep het groentemengsel erover, breng het geheel aan de kook en pocheer de vis 6 - 8 minuten tegen de kook aan.
Verdeel de kabeljauw en de zalm over de borden, strooi er de groene kruiden over en verdeel het groentemengsel erover.
Geef er gestoomde aardappelen of broodcroûtons bij.