Paling van Sint-Anneke

	3 grote palingen bloem peper zout boter		3 sjalotjes 1 dl azijn 1 dl water 80 g gehakte peterselie 2 eetl. mosterd

Maak de paling schoon, was hem grondig en verdeel hem in gelijke stukken.
Haal de stukjes door de bloem die u vooraf met peper en eventueel zout heeft gekruid.
Versnipper de sjalotjes en stoof ze in de boter aan (ze mogen er geen kleurtje van krijgen!).
Bak de paling in de boter af en voeg er de aangestoofde sjalotjes bij.
Begiet met de azijn en 8 eetl. warm water en laat het, samen met de mosterd, ± 10 minuten goed doorkoken.
Voeg er dan de gehakte peterselie aan toe, meng goed en kruid eventueel nog wat bij.
Serveer met bruinbrood.