Scampi met puree op een bedje van wokgroenten

scampi_puree_wokgroenten (3K)

voor 2 personen

     
 
  • 100 g zeekraal
  • 100 g sojascheuten
  • 1 kleine wortel in staafjes gesneden
  • 1 stuk rode paprikareepjes
  • 2 sjalotjes in ringen
  • 1 stuk groene selder in maantjes
  • 4 aardappelenAardappel
  • 12 scampi gepeld
  
  • olijfolie
  • room
  • peper & zout
  • viskruiden
  • rucola &
    balsamico appelsien dressing &
    gemalen peper voor afgarnering
  
     

Aardappelen gaar koken in licht gezouten water.
Afgieten, pureren en kruiden met pezo, viskruiden een scheut room en olijfolie toevoegen.
Neem een ronde uitsteekvorm of dresseerring, vul deze met de puree en houd warm in de oven.
Bak de scampi gekruid aan in olijfolie.
Zeekraal goed afspoelen en laten uitlekken .
Groenten beetgaar opwokken en evenzeer kruiden.
Dresseer de groenten in het midden van het bord, puree erboven op en verwijder de dresseerring.
Scampi er rond en werk af met rucola, dressing en peper.
Serveer zeer warm.

Bron: Derbyke & Elmo
Gepubliceerd door: Kook Jij

Terug