Sint Jakobsvruchten met scampi

voor 2 personen

	8 Sint Jakobsvruchten (coquilles) 8 scampi 8 stukjes verse zalm 4 bladeren Chinese kool 4 champignons een stuk rode paprika een stuk groene paprika		2 aardappelen viskruiden dille 1 eike vers van de pers een scheut room boter

Chinese koolbladeren blancheren.
Champignons in schijven snijden.
Paprika's in fijne blokjes snijden.
Aardappelen in schijven snijden en gaar koken.
Vis goed kruiden en aanbakken houd deze warm.
Scampi pellen maar laat de schaal aan de staart even zeer kruiden en aanbakken houd deze warm.
Meng het eitje met de room en klop luchtig op met viskruiden en dille.
Paprika's met champignons aanbakken en lichtjes kruiden.
Neem een vierkante dresseerring, smeer goed in met boter en zet in een vuurvaste schotel.
Evenzeer goed insmeren met boter.
Verdeel de Chinese kool in de vorm, een laag aardappelen, groenten, zalm, sint-jakobsvruchten.
Giet de eimassa erover.
Zet deze schotel in een voorverwarmde oven op 180° C gedurende ± 10 minuten tot het ei gestold is.
Dresseer alles op bord en verwijder de dresseerring.
Garneer de Sint Jakobsvruchten en scampi evenzeer op bord en werk af met fijn gesneden dille.

Bron: Derbyke & Elmo
Gepubliceerd door: Kook Jij