Zalm met witbiersaus

	4 stronkjes witloof 1 eetl. suiker nootmuskaat zout, peper 1 pot visfond (380 ml) 1 bekertje crème fraîche (200 ml)		2 eetl. zachte boter 2 eetl. bloem 4 stukken zalmfilet á ± 200 gr 1 eetl. olie 2 dl Hoegaarden witbier 25 g gezouten witte amandelen

Maak het witloof schoon, was het en snijd het klein.
Breng in een pan het witloof met de suiker, nootmuskaat, zout, peper en 2 eetl. water aan de kook.
Verhit het al roerend tot het witloof licht begint te bruinen en kook het afgedekt op laag vuur in ± 20 minuten gaar.
Laat de fond intussen in een pan onafgedekt op hoog vuur tot ± 2 dl inkoken.
Roer de crème fraîche erdoor en laat nog ± 5 minuten zachtjes doorkoken.
Meng 1 eetl. boter met 1 eetl. bloem.
Bestrooi de zalm met de rest van het bloem.
Verhit in een koekenpan de olie en de rest van de boter en bak de zalm in ± 8 minuten gaar; keer de vis halverwege.
Hak de amandelen fijn.
Meng het boter-bloemmengsel al roerend door de saus en roer er het bier en de amandelen door.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel het witloof over 4 borden, leg de zalmfilet erop en schep er op elk bord 3 eetl. saus omheen.
Geef de rest van de saus er apart bij.
Serveer met gekookte aardappelen.