Aioli I

	3 á 4 teentjes verse knoflook 1 hardgekookt ei 1/8 l zuivere olijfolie van zeer goede kwaliteit		1 á 2 theel. citroensap zeezout vers gemalen peper

Pel de teentjes knoflook en pers ze boven een kommetje uit.
Halveer het hardgekookte ei en wip de dooier eruit.
Wrijf de dooier boven het kom metje door een zeef en roer er deel voor deel de olie door.
Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
Laat even intrekken en serveer op kamertemperatuur.

Bron: Odin recepten

Alioli II

	12 verse teentjes knoflook 2 eidooiers 5 dl goede olijfolie		1 eetl. citroensap fleur de sel peper

Doe alle ingrediënten, behalve de olie, in de draaiende keukenmachine (laagste stand) tot een homogene pasta is ontstaan.
Voeg met een dun straaltje de olijfolie toe.
Verdun de aioli, als die te dik is, met 1 theelepel lauw water.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®

Alioli (Spaans)

	3 grote tenen knoflook ¼ theel. grof zout		2 dl olijfolie 1 theel. limoensap

Het wordt gemaakt in een vijzel met houten stamper en is goed, als de vijzel kan worden omgekeerd zonder dat de saus eruit valt.
Volgens de Spaanse gastronomen is elke toevoeging van ei een moderne vervalsing van het originele recept, maar bijna iedereen voegt tegenwoordig een eidooier toe om een snellere binding te krijgen.
Ook het originele recept van Aïoli (Frans) bevat geen eidooier, maar alleen maar knoflook en olijfolie (1 bolletje knoflook, gepeld en 3 dl olijfolie en verder niets).

Dit is dus een 'vervalsing':

	10 tenen knoflook ½ theel. fijn zout 2 eidooiers		2½ dl olijfolie 2 dl citroensap zwarte peper

Wordt eveneens in een vijzel met houten stamper gemaakt.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®

Aïoli (Frans)

voor 6 - 8 personen

	4 gerookte knoflooktenen (uitgeperst) snufje zout 2 eidooiers		250 ml olijfolie citroensap peper en zout

Pers de knoflooktenen uit boven een foodprocessor met klopgedeelte.
Voeg een snufje zout toe en draai een paar keer.
Voeg 2 eierdooiers toe (je kunt deze salmonellavrij kopen bij sommige AH's) en klop deze 30 seconden in de machine tot het mengsel iets dikker wordt.
Zet een trechtertje in het deksel van de machine.
Meet 250 ml olijfolie af in de maatkan.
Voeg de olijfolie druppel voor druppel via het trechtertje toe tot het mengsel dikker wordt.
Voeg daarna de olie in een straaltje toe.
Verdun de mayonaise met enkele druppels citroensap en breng op smaak met wat peper en zout.
Laat tot gebruik 2 dagen koud worden in de koelkast en serveer deze dan op kamertemperatuur.

Bron: Franke Verhoeven - van der Linden
Gepubliceerd door: Smokey Al