Béchamelsaus

	40 g boter 35 g bloem, gezeefd 2 dl bouillon, ontvet 2 dl melk		2 - 3 eetlepels room zout witte peper uit de molen eventueel snufje geraspte nootmuskaat

Smelt de boter in een pannetje boven een niet al te hoge warmtebron.
Wacht tot het schuim op de boter begint weg te trekken en voeg dan in eenmaal de gezeefde bloem toe.
Roer alles goed door elkaar.
Neem daarna het pannetje van de warmtebron en blijf nog 1 minuut in de roux roeren tot het een volkomen egale massa is geworden.
Zorg dat de bouillon en de melk lauwwarm zijn.
Zet het pannetje met de roux op een niet al te hoge warmtebron en giet er al roerend de bouilon beetje voor beetje bij.
Voeg daarna op precies dezelfde wijze de melk toe.
Blijf zolang roeren tot een gladde saus is ontstaan.
Laat de saus daarna, onder voortdurend omroeren, gedurende 5 minuten heel zachtjes doorkoken.
Doe de room in een kommetje en roer er 2 tot 3 eetlepels hete saus door.
Giet het mengsel daarna bij de saus opnieuw goed door.

De béchamelsaus - die vaak als deksaus bij groenten wordt gegeven - leent zich heel goed als basis voor tal van andere sauzen.