Duivelsaus

	5 dl Spaanse saus 3 dl witte wijn 6 peterseliestelen, grof gesneden 3 selderijstelen, grof gesneden		½ laurierblad, verkruimeld 1 klein takje verse tijm of mespunt gedroogde tijm 4 zwarte peperkorrels, licht gekneusd

Voor het bereiden van de duivelsaus dien je eerst een Spaanse saus te bereiden.
Je dient de saus nadat deze voor de laatste maal is gezeefd niet op smaak te brengen.
Er moeten namelijk nog smaakstoffen worden toegevoegd, zodat u de saus pas later kunt proeven om te beoordelen hoeveel zout, peper en eventueel suiker er bij moet om hem op smaak te brengen.
Breng de wijn in een pannetje aan de kook en voeg peterselie- en selderijstelen, laurierblad, tijm en peperkorrels toe.
Leg het deksel op het pannetje en laat alles gedurende 10 minuten heel zachtjes trekken.
Zeef de wijn en voeg deze al roerend aan de Spaanse saus toe.
Breng de saus tot aan het kookpunt en laat hem daarna boven een zeer matige warmtebron zachtjes inkoken tot er 4 tot 5 deciliter is overgebleven en de saus de gewenste dikte heeft verkregen.
In verband met het aanzetten op de bodem van de pan is het belangrijk dat je de saus regelmatig doorroert.
Breng daarna de saus op smaak door er wat zout, peper en desgewenst een beetje suiker door te roeren.

Tip

Je kan eventueel na het op smaak brengen van de saus er nog 1 eetlepel fijngehakte peterselie of bieslook doorroeren.
De duivelsaus wordt heel vaak opgediend bij kip van de grill en bij wildgerechten.
Wanneer je aan de duivelsaus 2 tot 3 eetlepels Cognac toevoegt wordt de smaak nog opwindender.