Gastric

(voor 1 dl)

Gastric is de basis voor béarnaisesaus en wordt tevens gebruikt om de smaak van sauzen geprononceerder te maken.

     
 
  • 8 fijngesneden sjalotjes
  • 2 dl Noilly Prat
  • 2 dl witte wijn
  • 4 geplette peperkorrels
  
  • 1 blaadje laurier
  • 1 takje tijm
  • 1 takje dragon
  
     

Doe de sjalotjes in een pan, voeg alle andere ingrediënten toe en laat alles zachtjes koken tot er ± 1 dl over is.
Passeer de gastric door een puntzeef (chinois).

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®

Terug