Honing-tijmsaus

	¼ l jus de veau ¼ bosje tijm, gewassen, gedroogd 5 sjalotten, gesnipperd 2 eetl. acaciahoning, meer of minder naar smaak		20 g boter 30 g ijskoude boter in stukjes peper zout

Zweet de sjalot aan in 20 gram boter, voeg de tijm toe en bak even mee, blus af met de jus de veau en laat het geheel kwart uur trekken op heel zacht vuur.
Zeef de saus en kook in tot de helft.
Voeg de honing toe en laat even goed oplossen.
Breng op smaak met peper en zout.
Monteer met de koude boter (staafmixer), nu niet meer verwarmen.

Als ik deze saus maak bij lamsvlees doe ik de ingrediënten bij het braadvet van het vlees, verder zoals in het recept.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®