Ingemaakte citroenen

	4 grote, stevige citroenen 75 g fijn zeezout 1 pijpje kaneel 2 theel. korianderkorrels		1 theel. zwarte peperkorrels 4 kruidnagels gedroogde tijm en rozemarijn

Breng in een grote pan water aan de kook en doe er de citroenen in.
Breng opnieuw aan de kook en kook de citroenen 3 minuten.
Dompel ze daarna in een kom met ijskoud water tot ze voldoende zijn afgekoeld om ze vast te pakken en dep ze droog.
Breng in een pan 3/4 liter water met de rest van de ingrediënten aan de kook en laat een halfuur trekken en wat inkoken.
Zet elke citroen rechtop en snijd ze in vieren, maar laat ze onderaan vastzitten.
Stapel de citroenen, dicht tegen elkaar, in een schone, met warm water omgespoelde pot van 1½ liter en giet er het kokende kruidenvocht op.
Na 6 weken hebben de citroenen het zout opgenomen en zijn ze van consistentie veranderd.
Als de pot eenmaal is geopend, kan de inhoud in de koelkast nog 2 maanden worden bewaard.
Ze zijn lekker in stoofpotten, bij gegrilde vis en bij vele andere gerechten.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®