Kiwi-chutney

voor ca. 4 (jam)potjes

	1 kilo kiwi, bij voorkeur nog niet helemaal rijp 100 g verse gemberwortel 4 sjalotten, gesnipperd 1 rood pepertje, ragfijn gesneden, naar (scherpe)smaak met of zonder zaad		100 g grote blanke rozijnen 5 dl (kruiden)azijn 500 g suiker zout en versgemalen zwarte peper

Spoel de rozijn af met heet water en laat ze een nacht drogen op een zeef.
Schil de kiwi's en snijd de harde kern eruit, snijd ze in stukjes van ca. 1 cm.
Schil de gemberwortel en rasp hem zeer fijn.
Breng in een wijde pan met dikke bodem de azijn aan de kook.
Laat er onder voortdurend roeren de suiker in oplossen.
Voeg er wat grof gemalen peper en wat zout (ca. ¾ theelepel) aan toe.
Laat alles 2 minuten flink koken.
Voeg kiwi, pepertje, sjalot, gemberwortel en rozijnen toe.
Roer alles krachtig door.
Temper de warmtebron en laat alles zachtjes koken tot de chutney de juiste dikte heeft en de sjalotten en rozijnen helemaal zacht zijn (ca.1 uur).
Spoel brandschone potjes om met kokend water.
Vul ze met de chutney.
Sluit de potjes luchtdicht af met plastic folie.
Schroef de deksels erop en laat ze omgekeerd op een dubbelgevouwen theedoek afkoelen.
Voorzie de potjes van etiketten en vermeld er datum en inhoud op.
De chutney is minstens 6 maanden houdbaar mits ze wordt bewaard op een koele, droge, donkere plek.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®