Komkommerchutney

	2 komkommers 3 dl witte balsamicoazijn 2 gesnipperde tenen knoflook 2 witte uien (Cevenne) in ringen 100 g witte basterdsuiker		1 eetl. geraspte verse gember 4 eetl. gembersiroop 1 eetl. citroensap zout peper

Was de komkommers (schil ze niet), halveer ze, verwijder het zaad en snijd ze in stukjes van ± ½ cm dik.
Bestrooi ze met zout en laat een halfuur staan.
Spoel ze af, laat ze uitlekken en droog ze (in de slacentrifuge).
Doe alle ingrediënten in een pan en laat ze op zacht vuur in ± 1 uur gaar worden en indikken.
Proef of er zout en/of peper bij moet.
Doe de chutney over in brandschone, met heet water omgespoelde potten, sluit de potten en laat ze ondersteboven op een doek afkoelen.
Laat ze minstens 4 weken staan alvorens ze aan te breken.
Bewaar een aangebroken pot in de koelkast.
De witte balsamicoazijn en basterdsuiker in dit recept zijn voor het mooi, de komkommer blijft beter van kleur, maar als je dat niet belangrijk vindt, kunt u ook bruine basterdsuiker en gewone balsamicoazijn gebruiken.
De Cevenne-uien zijn niet alleen voor de kleur, maar ze zijn zoeter dan gewone uien.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®