Madeirasaus

(4 dl)

	1 fles (0,75 l) Madeira 2 dl jus de veau 2 gesnipperde sjalotten		peper en zout 100 g roomboter

Kook de Madeira tot 2 dl in.
Smelt 50 g boter en zweet de sjalotten hierin tot ze helemaal gaar en zacht zijn.
Blus af met de jus de veau en de ingekookte madeira.
Voeg naar smaak zout en peper toe en zeef het geheel door een fijne zeef.
Monteer met de rest van de (koude) boter.
Lekker bij o.a. kalfstong en gebakken kalfslever.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®