Patates frites - I

	2 kg grote aardappelen (liefst Dinner Jacket, Agria of Victoria, liever geen nieuwe aardappelen)		ossenwit fleur de sel

Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in het gewenste model.
zet de frites een halfuur in water met zout.
Zo wordt het zetmeel van de aardappelen gewassen en gaan de frites niet aan elkaar kleven.
Droog de frites daarna goed in een doek.
Verwarm het frituurvet (ossenwit geeft het beste resultaat) tot 150° C en bak de frites, in twee keer, 6 minuten.
Het is belangrijk dat de frites onder het vet blijven en dat het frituurmandje niet wordt opgehaald voordat de 6 minuten voorbij zijn.
Schud het mandje wel af en toe, zodat de frites los blijven.
Laat de voorgebakken frites volledig afkoelen.
Verhit het vet nu tot 180° C en bak de frites mooi lichtbruin en krokant.
Schud het mandje weer af en toe.
Laat de frites even op keukenpapier uitlekken en strooi er wat fleur de sel over.

Patates frites - II

	aardappelen frituurolie		mayonaise

Was en schil de aardappelen en snij ze (met de hand of frietensnijder) in dikke of dunne frieten, naar keuze.
Was en droog ze nog een keer.
Verwarm de frituurolie op 150° en bak de frieten gedurende 6 minuten.
Dit kan je uren tot zelfs een dag voordien doen.
Vlak voor het opdienen bak je de frietjes nog een keer gedurende 3 minuten, deze keer in frituurolie van 180° C.
Met zelfgemaakte mayonaise. . . Heerlijk!

Gepubliceerd door: De Wassende Maan