Sambal badjak I

	½ kg rode Spaanse pepers 3 uien 1 eetl. trassie 1 spriet sereh (of wat poeder)		2 eetl. suiker ½ kopje asemwater 5 eetl. olie zout

De Spaanse pepers zonder pitten fijn maken met de uien, trassie en zout.
Fruit dit mengsel in de olie met de sereh en voeg op het laatst het asemwater toe.
De sambal op een zacht vuurtje koken tot de olie er uit komt en de massa bruin en dik is.

Sambal badjak II

	10 grote rode Spaanse pepers in grote stukken gesneden stuk trassie van 2½ cm 2 theel. bruine suiker zout		2 middelgrote fijngehakte uien 2 teentjes knoflook 4 kemiries 2 eetl. olie

Stamp alle ingrediënten fijn, behalve de olie.
Verhit de olie op middelhoog vuur.
Fruit de fijngestampte smurrie al roerend tot de olie eruit begint te vloeien.
Serveer de sambal als bijgerecht bij gekookte witte rijst en andere gerechten.

Sambal badjak III

	1 pot sambal oelek jampot grootte (dit bespaart je een hele hoop werk i.v.m. oeleken/vijzelen en zo) 10 kemiris 3 uien 1 theelepel trassi 6 teentjes knoflook		1 theelepel tamarinde zout naar smaak (denk erom dat sambal oelek al zout is) gula djawa (is lekkerder dan rietsuiker) 3 kopjes olie

De uien, trassi, knoflook en de suiker met de tamarinde in de vijzel fijn wrijven.
Dit mengsel in de olie zachtjes fruiten.
Daarna de sambal er door roeren en het gheel onder voortdurend roeren goed inkoken.
Als de sambal niet zout genoeg is, dan kan er dus nog zout toegevoegd worden.

Tuan Belanda (Jan)