Seroendeng, Geroosterde kokos met pinda's

	200 g geraspte klapper (kokos) 1 theel. trassi 2 theel. goela djawa 5 rode uien 2 teentjes knoflook		2 salamblaadjes 2 theel. asem of citroensap 1½ eetl.olie 100 g gebakken pinda's

Seroendeng is een onmisbaar klein, droog gerecht je dat bij geen enkele rijsttafel mag ontbreken.
Er kan gedroogde, gemalen kokos voor worden gebruikt.
De pinda's kunnen het beste ongezouten zijn.
Wrijf de ingrediënten (trassi, goela djawa, uien, knoflook) fijn in de oelekan.
Meng er de geraspte kokos door.
Verhit de olie in de wok en roerbak hierin het kokosmengsel gedurende circa twee minuten.
Schep er de salamblaadjes en asem door.
Roerbak het mengsel tot het gelijkmatig bruin is en al het vocht verdampt is.
Schep het mengsel in een kom.
Rooster in de nog vette wadjan de pinda's onder voortdurend omscheppen goudbruin.
Meng de geroosterde pinda's door het kokos mengsel, verwijder de salamblaadjes en laat de seroendeng afkoelen.
Seroendeng is enkele weken houdbaar, mits bewaard in een goed gesloten pot.

Bron: Jan Rijks

Seroendeng II

	200 g gemalen kokos 150 g ongezouten pinda's 15 g suiker 2 g zout		2 g kummel poeder 1 g kurkuma poeder 2 g koriander poeder 2 g gember poeder

Alles vermengen en in een oven van 140° C langzaam kleuren.

Bron: Terry

Seroendeng III

	5 sjalotten 2 teentjes knoflook 1 theel. trassie 2 theel. gula djawa of suiker 2 theel. ketoembar 1 theel. laospoeder		2 theel. zout 200 g geraspte klapper (kokos) 2 salamblaadjes sap van 1 citroen 1½ eetl. olie 100 g gebakken pinda's

Pel de sjalotten en de knoflook en snijd ze fijn.
Kneus ze met trassie, goela djawa, ketoembar, laos en zout.
Roer de kokos en de salamblaadjes met de gekneusde kruiden goed om tot alles goed vermengd is.
Laat in een wadjan de olie heet worden en bak op een lage warmtebron de kokos onder voortdurend omscheppen met de soetil of een houten lepel.
Los de asem op in 3 eetlepels water en voeg deze toe aan de kokos of schenk het citroensap erbij.
Blijf roeren in de kokosmassa tot ze bruin is.
Niet te donker.
Haal de kokos van de warmtebron en meng de pinda's erdoor.
Laat de seroendeng afkoelen.
Doe ze over in een lege jampot, sluit deze goed af.
Je kunt seroendeng tamelijk lang bewaren.