Stroganoffsaus

     
 
  • 50 g gesnipperde ui
  • 50 g fijne brunoise van rode paprika
  • 50 g fijne brunoise van augurk
  • 50 g champignons, zonder steeltjes, in plakjes gesneden
  • 50 g kappertjes
  • 1 gesnipperd teentje knoflook
  • 1 eetl. tomatenpuree
  
  • 1 eetl. fijngesneden bieslook
  • 1 theel. paprikapoeder
  • 1 borrelglaasje wodka
  • 1½ dl room
  • 1 dl demi glace de veau
  • peper en zout
  • ½ dl olijfolie
  
     

Verhit de olie en bak de ui, de paprika, de knoflook en de champignons hierin tot de champignons geen vocht meer loslaten.
Voeg de tomatenpuree toe bak die (om te ontzuren) even mee en voeg dan de augurk, de kappertjes en het paprikapoeder toe.
Bak ze 5 minuten mee en blus af met de wodka, de demi glace de veau en de room.
Laat onder voortdurend roeren 6 minuten doorkoken en breng op smaak met peper, zout en bieslook.
Deze klassieke saus wordt meestal bij gebraden, getrancheerde ossenhaas geserveerd.

Terug