Galette des rois, Driekoningenkoek

voor 6 - 8 personen

	16 plakjes bladerdeeg, ontdooid 3 eieren (plus 1 extra voor glanslaagje) 125 g gemalen amandelen 125 g basterdsuiker		125 g boter 1 eetl. oranjebloesemwater of rum 1 gedroogde witte boon

Verwarm de oven voor op 200° C.
Klop boter met suiker tot een bleek, romig mengsel.
Klop 3 eieren erdoor, oranjebloesemwater of rum en ten slotte de amandelen.
Zet even in de koelkast om stevig te laten worden.
Leg intussen de plakjes bladerdeeg op elkaar in twee stapeltjes.
Rol elke stapel met een deegroller of fles uit tot grote plakken.
Snijd er twee grote cirkels uit die nog wel op de bakplaat passen.
Spreid bakpapier uit op de bakplaat en leg een cirkel deeg erop.
Verdeel het amandelmengsel erover, maar laat een rand van ongeveer 2 cm vrij.
Duw de boon erin.
Leg de andere cirkel erbovenop en duw de rand goed aan.
Bestrijk de bovenkant met het extra losgeklopt eigeel voor wat glans.
Let wel, alleen de bovenkant, niet de zijkanten, dan rijst hij niet goed.
Kerf met een mespunt vanuit het midden een patroon in het deeg dat lijkt op zwierig gebogen fietsspaken.
Bak de taart in ongeveer een half uur goudbruin.
Eet lauwwarm of koud.
En pas op voor die boon.

Bron: Onno Kleyn & Karin Luiten