Kaassoesjes

	125 g melk 125 g droge witte wijn 100 g olijfolie 5 g zout 150 g patentbloem, gezeefd		4 eieren 50 g gruyère of Comté, geraspt 50 g belegen kaas, geraspt + extra om te bestrooien 1 eierdooier scheutje koffieroom

Breng in een pan de melk met de wijn, olijfolie en het zout aan de kook.
Neem de pan van het vuur, voeg de patentbloem toe en roer met een garde tot een glad beslag.
Zet de pan terug op het vuur, roer ongeveer 2 minuten en neem de pan weer van het vuur.
Roer een voor een de eieren erdoor, voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei volledig is opgenomen.
Roer beide soorten kaas erdoor.
Leg met 2 lepels bolletjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat.
Klop de eierdooier los met de koffieroom.
Bestrijk elk bolletje met losgeklopte eierdooier, gebruik een kwastje.
Strooi er nog een beetje geraspte kaas over.
Bak de soesjes ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 210° C tot ze lichtbruin en gaar zijn.

Bron: Jonah Freud: Koekje, 50 klassieke Nederlandse koekjes van Cees Holtkamp, 50 nieuwe Nederlandse koekjes van Kees Raat Uitgeverij De Kookboekhandel
Gepubliceerd door: Onno Kleyn