Viskoekjes

	1250 g kabeljauwfilet 500 g gekookte aardappelen 1 grote ui, gesnipperd 100 g zachte boter peper, zout, nootmuskaat en foelie		veel fijngehakte peterselie paneermeel 4 eieren, losgeklopt met een scheutje room, peper en zout boter om in te bakken 1½ l kruidenbouillon van blokjes

Pocheer de visfilets 8 minuten in de hete bouillon.
Laat goed uitlekken.
Doe de vis in een schaal en maak ze met 2 vorken fijn (let goed op eventuele graatjes).
Prak de gekookte aardappelen, ui en boter door de vis en breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en foelie, prak tenslotte de peterselie door het mengsel.
Vorm balletjes van het mengsel van ca. 4 cm doorsnede, druk ze plat, leg ze op een stuk folie en laat ze in de koelkast door en door koud worden.
Haal de koekjes door het eimengsel, door het paneermeel, door het ei en nogmaals door het paneermeel.
Bak de koekjes om en om lichtbruin in de boter, laat ze op keukenpapier even uitlekken, ze kunnen zowel warm als koud worden gegeten, eventueel met wat mosterd.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®