Portugees kipstoofpotje - Galinha estufada

	4 eetl. olijfolie 1 middelgrote ui, grofweg gesnipperd 1 grote zeer rijpe tomaat, ontdaan van het vel en zaden, en in stukken gesneden ½ eetl. paprika poeder 2 teentjes knoflook, fijn gesneden 1 laurierblad 120 ml witte wijn (indien gewenst) een 1,1 kg tot 1,4 kg kip, in stukken gesneden en afgespoeld		800 ml water 300 g 'long-grain' rijst (korrels van ongeveer 7 mm) 2 theel. grof zout (of naar smaak) ¼ theel. zwarte peper (of naar smaak) 80 g erwten : vers of ingevroren 2 eetl. versgehakte peterselie

Verwarm de olie in een 5 literpan op een middelhoog vuur.
Voeg de ui toe en sauté ze tot een licht gouden kleur, ongeveer 10 tot 15 minuten (in het Portugees noemen we dit: "refogado").
Voeg de tomaat, paprika, knoflook en laurier toe, verlaag het vuur, zet een deksel op de pan en laat sudderen totdat de tomaat zacht en half opgelost is (ongeveer 15 minuten).
Voeg indien gewenst de wijn toe en laat nog 2 minuten sudderen.
Voeg dan de kip toe en het water, voeg indien nodig extra water toe totdat de kip net onder water staat.
Doe opnieuw het deksel op de pan en verwarm op een middelhoog vuur tot kookpunt.
Verlaag dan het vuur en laat de kip 15 minuten sudderen.
Voeg nu de rijst, zout en peper toe.
Roer alles om en met het deksel op de pan, laat opnieuw 20 minuten sudderen.
Voeg nu de erwten en 1 eetlepel peterselie toe.
Laat opnieuw 5 minuten sudderen of totdat het vlees bijna van het been valt.
Neem de pan van het vuur en laat 10 minuten rusten alvorens op te dienen.
Versier het met de overgebleven peterselie.
De rijst moet gaar zijn en het water zou door de rijst opgenomen moeten zijn.
Lees een variatie op dit recept in mijn boek op pagina 87 : Portuguese Homestyle Cooking.

Receptuur: Ana Patuleia Ortins
Vertaling: Stef