Kip piri piri

voor 4 flinke eters

	8 flinke kippendijen van onbesproken afkomst 50 gram magere spekreepjes 4 chorizo-worstjes, elk worstje in 3 stukken stukken gesneden 2 dl Noilly Prat 250 gram tomaten, ontveld, ontzield, ontpit * 250 gram winterwortel * 250 gram rode paprika * 250 gram rode ui, gesnipperd		2 piri-piri pepertjes, naar (scherpe) smaak met of zonder zaadjes, fijngesneden 3 knoflooktenen, gesnipperd 1 eetl. gedroogde basilicum 1 eetl. gedroogde tijm zout en zwarte peper sap van 1 limoen (droog de schil, zonder wit, voor andere bereidingen) olijfolie

*) in stukjes gesneden

Meng 6 eetlepels olijfolie met de piri-piri pepertjes, knoflook, basilicum, tijm, zout, peper en limoensap.
Wrijf de kip hiermee stevig in en laat 2 uur intrekken.
Verhit een paar eetlepels olijfolie in een braadpan en bak de kippendijen rondom lichtbruin, neem ze uit de pan en houd ze apart.
Voeg wat nieuwe olie toe aan de olie die in de pan is overgebleven en bak hierin de spekreepjes, chorizo en fruit de groenten.
Doe de kip erbij en blus af met de Noilly Prat.
Leg het deksel op de pan en laat zachtjes ca. 1 ½ uur uur sudderen tot de kip helemaal gaar is, de laatste 30 minuten zonder deksel.
Serveer met rijst of pasta.
Als er geen piri piripepertjes voorhanden zijn neem dan Spaans pepertjes of piri-piri poeder.

Noot:
Er zijn voor kip piri-piri nogal wat recepten, dit is een recept van een vriendin met Portugese ouders, die wonen afwisselend 6 maanden in Nl. en in Portugal en blijven dus goed bekend met de Portugese keuken.
Ik raad je aan geen hele kip te nemen omdat de borststukken veel te droog worden door deze bereiding en maak het gerecht 1 dag van tevoren, dan trekken de smaken goed door.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®