Poulet Basquaise

Het gaat hierbij om een fricassee van kip met paprika, tomaat, ui en jambon de Bayonne (hoewel sommigen dit laatste ingrediënt weglaten).
Jambon de Bayonne is een gezouten, vijf maanden gedroogde ham die praktisch overal gemaakt kan worden.
Merkwaardigerwijs komen de beroemdste jambons de Bayonne niet uit Bayonne, maar uit Peyrehorade en d'Órthez in de Béarnais.

	1 scharrelkip (1,8 kg) in 12 grote stukken gesneden 2 grote uien 1 kg tomaten 5 tenen knoflook 1 kg paprika's		4 dikke plakken jambon de Bayonne (250 g) 1 dl olijfolie zout peper uit de molen

Verhit een halve dl olijfolie in een braadpan.
Bak de stukken kip aan alle kanten goudbruin, bestrooi ze met zout en peper en laat ze, met het deksel op de pan, 15 minuten op een lage vlam braden.
Pel de uien en snijd ze in plakjes.
Pel de tomaten en ontdoe ze van de zaadjes.
Verhit de rest van de olie in een bakpan en bak de ui 15 minuten op een zacht vuurtje.
Voeg de tomaten toe en laat nog 15 minuten zachtjes bakken.
Bestrooi het mengsel van ui en tomaat met peper en zout en houd het warm.
Pel de tenen knoflook, snijd ze in plakjes en doe ze bij de kip in de pan.
Ontdoe de paprika's van zaad en zaadlijsten en snijd ze in stukken.
Doe ze bij de kip.
Snijd de ham in dunne reepjes, doe ze eveneens bij de kip in de pan en laat alles nog 20 minuten stoven.
Giet het tomatenmengsel in een verwarmde schaal.
Leg de stukken kip er op en verdeel er de reepjes ham en de stukken paprika over.

Nootjes:

• Als scharrelkip voor je niet vanzelfsprekend is moet je dat echt eens nemen, de hogere kosten dubbel en dwars waard.
  
• De kip mag best wat lichter zijn (1800 g kan best moeilijker te vinden zijn).
  
• Ik ben ietsje royaler met de ui.
  
• Ik ben (natuurlijk) royaler met de knoflook.
  
• Wat mij betreft is 750 g paprika al voldoende.
  
• Ofschoon het recept er niets van zegt gebruik ik altijd groene paprika's.
  
• Jambon de Bayonne heb ik in Amsterdam nog niet gevonden (niet echt gezocht, ook), maar een andere, niet al te uitgesproken, rauwe ham voldoet ook best.
  
• De volgordelijkheid in het recept kan ik niet volgen, ik zorg dat ik eerst alles geneden heb, braad de kip eerst en maak dan meteen het ui-tomatenmengsel. De kip doet uiteindelijk een half uur voordat ik de knoflook, paprika en ham toevoeg en gaat dan nog de genoemde 20 minuten; de ui doet een kwartiertje alleen en dan 35 minuten met de tomaat samen.
  
• De paprika is nog lekker knapperig na de genoemde 20 minuten, je kan de zaak mengen en misschien iets langer laten staan als het je te knapperig is.

Bron: NN