Carpaccio van St. Jakobsvruchten
met puree van aardpeer, nootjes en kastanjeroom

	6 coquilles 1 dl room aardperen gehakte walnoten of hazelnoten fijn geciseleerde bieslook		1 eetl. kastanjepuree 2 eetl. room frisé salade roquette sla

De aardperen schillen en gaar koken, afgieten en tot puree cutteren.
Door een zeef passeren en laten afkoelen.
De room opkloppen en bij de afgekoelde aardperenpuree mengen, kruiden met peper en zout.
Ongeveer 1 dl room op 25 ml aardperenpuree.
De kastanjepuree mengen met de room en kruiden met peper en zout.
De coquilles in fijne plakjes snijden.
De aardperenpuree glad strijken in een ringvorm, daarop de plakjes St. Jakobsvrucht schikken.
Instrijken met wat kastanjeroom, kruiden met peper en grof zeezout.
Afwerken met bieslook en een beetje sla.
Rondom wat fijngehakte nootjes dresseren en wat kastanjeroom.

Bron: Het Gastronomennet
Gepubliceerd door: De Wassende Maan