Ragôut van schorseneren en truffel

	500 g schorseneren 4 sjalotjes 35 g boter		1 dl madeira 1 dl kippenbouillon 1 eetl. truffel (fijn geraspt)

Schil de schorseneren (ik gebruik altijd plastic handschoentjes tegen de kleverigheid), snijd ze in stukken van zo'n 5 cm en kook ze gaar.
Bak de gesneden sjalotjes in de boter glazig en voeg de truffel toe.
Blus met de madeira en de bouillon en laat nog zo'n 4 min zachtjes pruttelen.
Voeg de schorseneren toe, breng op smaak met zout en peper en serveer onmiddellijk.

Evert Maasland