| Aubergines zijn de vruchten van de eierplant. Die naam is afgeleid van het
Engelse “eggplant”. Wilde aubergines hebben het formaat van een kippenei. Laat in de 18e eeuw
werd de Franse benaming van de groente, aubergine, overgenomen. De meest bekende soort is de grote paarse,
ovaalvormige aubergine, maar er bestaan ook witte, gele en gestreepte varianten. Aubergine wordt als groente
gegeten. Aubergines die geteeld worden voor consumptie hebben een langwerpige vorm, met blank, sponzig
vruchtvlees. Door de neutrale smaak kan de aubergine in verschillende ingrediënten worden gecombineerd. In
China en India is de aubergine al duizenden jaren een bekende groente. Sinds enige tijd verkrijgt de groente
ook in Nederland meer populariteit. Dat is waarschijnlijk te danken aan de vele toepassingen in buitenlandse
gerechten die bij een steeds groter wordend publiek in de smaak vallen. De groente wordt nu ook door
Nederlandse tuinders geteeld. Aubergines zijn het hele jaar te koop, maar de topaanvoer is in juli en
augustus. Een verse aubergine is stevig en heeft een gladde, glanzende, onbeschadigde donkerpaarse schil met
frisgroene kroonbladeren. Let op dat de steelaanzet en het blad mooi groen zijn en dat het gewicht in
verhouding is met het formaat. Te lichte aubergines kunnen slap en uitgedroogd zijn. Een matte kleur kan
duiden op overrijpheid. Kleinere aubergines hebben een zachtere schil en bevatten minder zaadjes. Bewaar
rijpe aubergines op een koele plaats, maar niet in de koelkast. |
De kelder is een goede plek. Onrijpe exemplaren rijpen snel na bij kamertemperatuur.
Afhankelijk van de rijpheid zijn aubergines drie tot zeven dagen houdbaar. U kunt aubergine alleen invriezen
nadat ze is geblancheerd. Aubergine behoort net als de aardappel tot de nachtschadefamilie. Eet een aubergine
niet rauw. Ze bezit de stof solanine. Deze stof is giftig en kan maag- en darmklachten veroorzaken. Hoewel
solanine hittebestendig is, wordt het gehalte van de solanine wel kleiner. Aubergines zijn rijk aan vitamine
C en aan foliumzuur. Ze bevatten veel voedingsvezels. Deze hebben een positief effect op het
verzadigingsgevoel. Aubergines hoeven niet te worden geschild. Omdat aubergines wat bitter kunnen smaken is
het gebruikelijk de groente in plakken te snijden en vervolgens met zout te bestrooien. U laat de aubergine
ongeveer een half uur staan. Op deze manier trekken de bitterstoffen uit de aubergine. Hierna spoelt u de
plakken onder koud water af en dept u ze met een schoon doek of keukenpapier droog. De aubergine kan nu
verder gebruikt worden. Aubergines worden warm bereid. U kunt aubergines stoven, bakken, frituren en
gratineren en vullen. De groente is onmisbaar in de Mediterrane keuken. Het is een hoofdingrediënt in de
Griekse moussaka. In Spanje en Turkije maken ze van gepureerde aubergine een heerlijke dipsaus. In Frankrijk
is de aubergine een vast onderdeel van ratatouille. |
