| Boerenboter wordt door zuivelboerderijen bereid uit (koe)melk die niet is
gestandaardiseerd (wel gepasteuriseerd, dat is verplicht). Boerenboter is daardoor geen uniform product: De
samenstelling van niet gestandaardiseerde boerderijmelk varieert met het seizoen en soms zelfs per partij
melk en dat is van invloed op de smaak van de boter. |
Hoeveboter wordt ook wel boerenboter genoemd. Deze wordt zelf bij de melkveehouder gemaakt
van de room van rauwe, niet opgewarmde melk. De verzuring gebeurt meestal op een natuurlijke wijze en de melk
wordt niet gestandardiseerd, wat een verschil kan opleveren in kwaliteit (winterboter - koeien zijn gevoed
met bijvoeder - t.o.v. zomerboter -koeien hebben kunnen grazen in de weide). De boter mag enkel bereid en
verkocht worden door melkproducenten die houder zijn ven een vergunning voor de bereiding van
hoeveboter. |
