| Groenlof (Cichorium intybus var foliosum) is weer eens zo'n buitenbeentje dat
alleen nog gratie krijgt bij de 'alternatieve' consument. De meeste kookboeken zijn het bestaan van deze
groente vergeten of negeren het doelbewust. Groenlof is een bladgroente met spitse, langwerpige kroppen en
groeit op elke grond (een lichte bemesting is voldoende). De plant is familie van witlof en andijvie en kan
een klein beetje vorst verdragen, vandaar zeer geschikt voor najaarteelt. |
Groenlof wordt meestal gestoofd. Verwijder de groene toppen en zo nodig de buitenbladeren.
Hou je van een beetje bitter, laat ze er dan aan. Even stoven en daarna met een kaassausje gratineren of
mengen in een aardappelpuree of hesprolletjes mee maken of gewoon puur... Rauw kan ook (in reepjes)! De
groente kan lang bewaard worden in de koelkast, afgedekt om uitdroging te voorkomen. |
