| Knolselder (Apium graveolens var. rapaceum) is de verdikte eetbare en vlezige
wortelknol van de selderplant. De knol heeft een lichtpaarse tot witte of gele kleur. Vanbinnen is de
knolselder romig wit. Knolselder zou een gunstig effect hebben op allerlei kwalen zoals bijvoorbeeld
heesheid, jicht en reuma. Verder bevat knolselder veel ijzer en vitamine C. Aanvankelijk kweekte men deze
soort enkel omwille van de geneeskrachtige werking, maar naderhand bleek de knol een ideale aanvulling van
het povere groenteaanbod in de wintermaanden. De knolselder moet voor gebruik bij voorkeur zo dun mogelijk
geschild worden. |
Eens de knol in blokjes gesneden is, kan een bruine verkleuring van het vruchtvlees
optreden. Besprenkel de partjes daarom met wat citroensap om dat te voorkomen. Knolselder kan u zowel koud
als warm verwerken. Knolselder wordt vaak in soep of stoofpotten verwerkt, omdat de groente tijdens het koken
veel van zijn smaak afgeeft aan het kookwater. Rauw kan knolselder in slaatjes verwerkt worden. Kruiden is
warm aanbevolen, meer in het bijzonder koriander, oregano en venkelzaad geven de knol extra smaak. Knolselder
kan u gemakkelijk enkele weken in de koelkast bewaren, verpakt in een stevige papieren zak. |
