| Koolraap (Brassica napus var. napobrassica) groeit in tegenstelling tot andere koolsoorten onder de
grond. Van de onooglijke maar lekkere koolraap eten we de dikke wortel, die erg rijk is aan vitamine C en
daarom wel bekend staat als 'de citroen van het noorden'. Deze caloriearme wortelgroente is ook een goede
vochtafdrijver. Onder de rode, gele of groenige ruwe schil zit hard geel vruchtvlees. Dit geurig vlees kan
gekookt, gestoomd of gestoofd worden en heeft een zachte, bijzonder aromatische smaak. De zachte smaak komt
het best tot zijn recht als je de groente simpel stooft met een klontje roomboter (± 20 minuten)
. |
Verder kan je de groente tot puree maken, opvullen of zelfs frituren. Invriezen kan ook. Blancheer de
koolraap dan eerst ± 3 minuten in kokend water. Om de koolraap schoon te maken, snijd je eerst de
harde bovenkant weg (dit gedeelte is meestal houterig), daarna kan je de groente schillen en in plakken,
blokjes of repen snijden en verwerken. Het vruchtvlees kan met veel kruiden en specerijen worden
gecombineerd. Denk aan kerriepoeder, nootmuskaat en verse groene kruiden als salie en tijm. Op een koele,
donkere plaats is koolraap gedurende langere tijd te bewaren. |
