| Mibuna (Brassica rapa japonica) heeft speervormige, donkergroene blaadjes. Dit
traditionele Japanse groen is afkomstig uit Mibu, in de Kyoto prefectuur, en is het 'broertje' van mizuna
(zie week 2). Mibuna is een delicate en ongewone plant in de mosterdfamilie die al eeuwen in Japan wordt
geteeld. Het is een groente die daar gekend staat als "Kyo yasai". Kyoto was niet alleen de hoofdstad tijdens
de Edo periode (1600 - 1867) waar de koninklijke familie verbleef. Heel wat belangrijke religieuze tempels
bevonden zich ook in die streek. Kyoto speelde een sleutelrol in de Japanse landbouw. Op koninklijke
boerderijen en in Boeddhistische tuinen werden groenten geïntroduceerd onder invloed van de handel met China
en andere delen van Azië. Uit al deze nieuwe groenten werden degene die het best presteerden op het veld en
in de Japanse keuken geselecteerd. |
Vandaag worden ongeveer 50 specifieke selecties toegewezen aan dat Edo tijdperk en het
cultiveren ervan rond Kyoto. Deze "Kyo yasai" hebben een speciale plaats in de Japanse keuken en
geschiedenis. Volgens diverse sites is mibuna een goede bron van o.a. vitamine C, calcium en ijzer. Deze
bladkool heeft weinig bewerking nodig. Geniet van de milde mosterd smaak in een salade of als een groen
bijgerecht, kort gekookt of gestoomd met een soja dressing. Met deze groente kan uitstekend gewokt worden,
voeg de groente dan wel pas op het einde toe. Mibuna past ook goed in een soep of in aardappelpuree. Te
bewaren in de groentelade van de koelkast gedurende een vijftal dagen. Niet wassen of spoelen alvorens te
bewaren. Het beste bergt u de groente op in een plastiek zak. |
