| Miso is een dikke zoutige massa dat het karakter van de Japanse kookkunst
bepaalt. De Japaners beginnen hun dag met een versterkende kom misosoep en ze gebruiken miso om een groot
aantal voedingsmiddelen op smaak te brengen. Om miso te maken worden sojabonen en soms een graan zoals rijst
vermengd met zout en een gistcultuur. Dit laat men rijpen in vaten van ceder gedurende 1 tot 3 jaar. |
De toevoeging van verschillende ingrediënten en de verschillende rijpingstijden brengen
verschillende soorten miso voort. Zo heeft men een aantal varianten met een andere smaak, textuur,kleur en
aroma. Miso kan gebruikt worden om soepen, sauzen, dressings en marinades op smaak te brengen. |
