| Mizuna ( Brassica rapa var. Nipposinica ) is een Japanse groente met een zachte
mosterdsmaak. Het groeit als een grote rozet van fijne, ingesneden donkergroene blaadjes. Deze mosterkool is
zeer koude resistent en het groeit uitvoerig gedurende de wintermaanden in Japan. De bladgroente kan tot 23
cm hoog groeien en 45 cm breed. Het knapperig blad met witte stelen is zeer geschikt in een gemengd slaatje
of wordt gestoomd zoals andere bladgroenten (bv.spinazie). Mizuna kan gekookt worden en is ook bruikbaar in
de wok. Wanneer het warm wordt klaargemaakt, krimpt het tot half het volume. Een makkelijke manier om deze
groente te verwerken is er een stamppot van te maken. |
Kook aardappelen gaar, leg de gewassen en fijngesneden mizuna in een vergiet of zeef en giet
het aardappelkookwater eroverheen, doe de mizuna bij de aardappels en stamp het met een beetje boter, melk
(en room) en gemalen nootmuskaat tot een lekkere stamppot. Met kaassaus erbij, of gebakken champignons, of
mosterdsaus, of een worst of seitan. Het is niet alleen goed om te eten, deze groente is zeer voedzaam en
bevat onder andere vitamine C, het is ook heel decoratief met de glanzende, gekartelde blaadjes. Kan 4
à 5 dagen bewaard worden, ingepakt in plastiek, in de groentelade van de koelkast. |
