| Rammenas (Raphanus sativus var. niger) noemt men ook wel zwarte radijs. De oorsprong van rammenas ligt
waarschijnlijk in Azië. Rammenas was al bekend in het oude Egypte. Uit geschriften en oude afbeeldingen
blijkt dat het een cultuurgoed van de oudheid was. Zo zijn in de tempel van Apollo in Delphi een gouden
rammenas, een zilveren kroot en een loden koolraap afgebeeld. Deze ronde of langwerpige wortel smaakt
scherper dan radijs. Rettich en daikon zijn de witte variant van dezelfde kruisbloemfamilie. Tijdens het
schillen, raspen en klaarmaken vervluchtigen veel van de scherpe oliën, wat de smaak uiteindelijk toch
milder maakt dan verwacht. Rammenas kan rauw gebruikt worden zoals radijs. |
Rauwkost van rammenas eet men geraspt in kleine hoeveelheden als bijgerecht bij een warme maaltijd of in
schijfjes op de boterham. U kan rammenas echter ook meekoken in een stoofpotje, of apart stoven in boter of
olijfolie, samen met een teentje knoflook. De smaak doet dan wat denken aan raapjes. Rammenas wordt ook
medicinaal gebruikt, onder andere als hoeststillend middel. Hiervoor boort men een gaatje dwars door de
groente. Hol de rammenas wat uit en schep er een lepel honing op. Plaats op een kopje of glas en laat
uitlekken gedurende een nacht. 's Morgens kan u de hoestsiroop opdrinken. Bewaar deze groente, goed
schoongeborsteld, in een gesloten zakje in de koelkast. Anders droogt ze gauw uit. |
