| Met snelkook-, parboiled-, basmati- of pandanrijst is het onmogelijk een goede
risotto te maken. Dat zijn namelijk Iangkorrelige rijstsoorten, terwijlje rondkorrelrijst nodig hebt, Iiefst
een van de vier beroemde variéteiten uit Noord-Italié: arborio (het meest
gebruikt), carnaroli (algemeen beschouwd als de top), vialonenano (zeer smeuig) en baldo (kortste kooktijd). Die laten
tijdens hun garingstijd langzaam wat van het zetmeel los. |
Door roeren bind je daarmee het kookvocht, zodat de risotto smeuig wordt. Onze vaderlandse
merken als Lassi hebben wel risottorijst maar voor bovengenoemde specialiteiten moet je naar een (ltaliaanse)
delicatessenhandel of naar online aanbieders als www.italiewinkel.nl of www.gransardegna.nl. Reken op een euro of 4 á 5 per kiloverpakking. |
