| Schorseneer (Scorzonera hispanica) is een typische wintergroente, ze is namelijk
zeer winterhard. De melkachtige, kleverige sappen zijn er verantwoordelijk voor dat schorseneren bijzonder
moeilijk schoon te maken zijn. Vandaar dat men ze vroeger wel eens in een bui van medelijden of sadisme als
keukenmeidenverdriet omschreef. Mogelijk moet u als adellijke abonnee tegenwoordig zelf uw schorseneren
reinigen. Gebruik in dat geval misschien handschoenen en leg de schorseneren eerst even in lauw water om de
aarde eraf te halen. |
Eenmaal geschild lijkt het zwarte schaap van de flora qua uiterlijk op asperge, want de
wortel is nu mooi wit. Als u dat liever zo wil houden, leg de schorseneren dan direct na het schillen in een
bodempje water en een scheutje azijn om oxidatie te voorkomen. Schorseneren bevatten inuline (een
poly-sacharide) en hebben een hoog fosfor- en ijzergehalte. Ze worden over het algemeen gekookt gegeten met
een blonde saus of een kaassausje, maar ze zijn ook rauw (geschild en geraspt) verschrikkelijk lekker... |
